ويمكن للسطوح الكاسية أن تطلق خيطاً حمراء بعيدة المدى（ليس فقط للتعقيم，قادرة على الإشعاع بسرعة وبسرعة داخل الغذاء，التي تسخن السطح والعمق الداخلي في آن واحد，تجعل الغذاء غير قابل للفقدان من المغذيات أثناء الطهي），تسخين بسرعة في نفس الوقت，حفظ العناصر الفيتامينات الأصلية من الطعام。وبدلا من ذلك，يتم تسخين الطعام في المقلاة العادية في أعماق السطح（يتم تسخين الدرج），وبهذه الطريقة، يفقد الطعام بعض المغذيات التي لا ينبغي فقدانها أثناء الحرارة。